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Restaurant Asperges(レストラン・アスペルジュ)位於上富良野以北的美瑛,是主打新鮮農產的一家法國菜。它和美瑛駅距600米,店附近都是農地和農產物工房,路程跟札幌至旭山動物園一樣遠約160公里,所以客人多數都是去富良野和美瑛的行程再預約在這邊用餐。這邊的客人以日本人為主,亦有各地遊客的蹤影,客人的多寡視乎季節,如果是夏天這種賞花期這裡都非常爆滿,必須先預約。而11月左右由於富良野美瑛已沒有花海和紅葉但還沒下雪,所以觀光客人就非常少。Asperges現在分為美瑛店和二世古店以季節性劃分營業,美瑛店只在夏季花期(4-11月)營業,二世古店則在冬季滑雪期(12-3月)營業,廚師和用料大致差不多,所以可以視乎自己的行程是滑雪還是賞花再決定是否一嚐哪家店。店鋪於2012年摘下了米其林一星而開始有名氣,也已經有不少部落客介紹過,但經過我們兩次到訪,還是認為值得推介「停車一嘗」,並且值得深入了解這家餐廳的背景。當我研究之後,才發現他們背後的故事殊不簡單,令我讀得津津樂道。在開始介紹Asperges之前,請容豬先生先簡單講一下故事。

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30多年前,著名米其林3星名廚中道博和另外2位同樣從法國深造回來、志同道合而且出身北海道的廚師鈴木俊之和菅谷伸一組成了Lapin Foods,並開設了首家餐廳Moliere。Lapin Foods旗下只有5家法國餐廳但當中有3家在《2012年米其林北海道特別版》摘星,包括由他親自主理的名店Moliere レストラン・モリエール(2016年北海道唯一米芝蓮3星)、夥伴菅谷主理的Maccarina(2016年維持1星)和的Asperges(2016年維持1星)。在約30年前,Moliere得到法國3星名廚Alain Chapel(Nouvelle Cuisine的鼻祖)在法國料理比賽上公開高度讚揚和啟發,令他們士氣大增且聲名大噪。至最近的米其林北海道2016年更新了名單,2012年公佈的4家3星餐廳除了Moliere還之外,其餘3家均被除名,其中鮨田なべ更加是1星都沒有。可想而之,Moliere絕對是頂峰上的實至名歸,也展現中道博老師的實力。

餐廳網頁上對中道博老師的簡述。文中寫的Australia應該是Austria 奧地利才對。
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80年代法國名廚Alain Chapel (右)作為總裁判到訪,並讚揚該「這就是煮法國菜應有的廚房!」
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Moliere的門口,和不少歐洲米芝蓮餐廳一樣不起眼。
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後來,他們四出尋找一些有優質水源和農作物的地方去開枝散葉,結果一致選了真狩村這個漂亮的鄉郊地方開設了Maccarina,而夥伴菅谷先生亦決定搬到這裡來擔當主廚,除了使用當地最新鮮的蔬菜作材料,偶爾也會使用他自己耕作得來的優質蔬菜供給餐廳之用。Moliere和Maccarina的成功和被日本経済新聞評為Number One Auberge (日本第一的郊外餐廳/Inn),令他們覺得被大眾肯定,然後繼續其他發展大展拳腳,包括開設了另一家法國餐廳L'enfant qui reve,還有今次要介紹的Asperges。

中道博先生的第二家店Maccarina,現已交由菅谷先生主理
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美瑛被喻為「丘の町」(Town of Hills/山丘小鎮),當中明美的風景、多彩顏色的農作物是吸引他們在此落地生根的理由。他們於2007年與美瑛農協合作成立美瑛選果,開設了Showroom展出美瑛當季農作物,同時在旁邊開始了Asperges這家法國餐廳。廚師每天都到農田挑選用於料理的優質蔬菜成為了最大賣點,新鮮美味的野菜加上細緻的料理功,連豬先生這個大男人也對這些蔬菜料理讚嘆不已。至於取名【Asperges】(蘆筍的法文),印象中記得採用這個名字是因為代表著新鮮自然,蘆筍是法國菜中具代表性的「旬節」食材,也是美瑛盛產的蔬菜之一。北海道不少餐廳都著重「道產道消」,使用在地、當季的新鮮食材,讓客人能品嚐到北海道大地孕育出來的「味」,而這家廚師親自到田園取材更加是表表者了。

美瑛著名景色之一 - Mild Seven之丘,曾被用於廣告之中而成名。冬天被雪蓋著比較有feel。
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另一美瑛名樹 - Ken & Mary
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美瑛風景名畫 - 青之池。冬天會變白之(雪)池。
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說完了故事背景,回到我們的行程。我們總共去了兩次,首次是豬先生開車,由札幌玩到富良野再到美瑛。

第二次是豬太太由旭山動物園開過來,女駕駛一點也不輸啊(來點掌聲~啪啪~)

這裡的停車場車位很多,基本上你有訂位的話應該不會被泊滿的說。
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Asperges和美瑛選果的正門。此圖片源:https://tabelog.com/rvwr/000752678/
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正門旁指示著,往左是餐廳,往右就是美瑛選果市場,飯前飯後也可到那邊購買當季蔬果。

我們在那裡買了小蕃茄吃,真的一試難忘,無論在日本其他地方或者歐洲也買不到一樣清甜、味道那麼濃郁的。

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餐廳用了很多落地玻璃讓自然日光作照明,加強透明感和空間感,簡潔清新。

走往入口前會先見到超注目的廚房,仿Open Kitchen用玻璃間隔著,讓大家品嚐前先睹廚師風采。

我們的桌子最靠窗,外有一片草地,喝著咖啡看出去很輕鬆寫意。

此圖片源:https://r.gnavi.co.jp/24wupbdw0000/
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此圖片源:https://r.gnavi.co.jp/24wupbdw0000/
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第2次光顧時入黑後的環境。可能我們10月尾到訪是淡季,難得只有3枱客人。
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坐下後,我們馬上看一看菜單點個飲品。基本上他們網頁也有刊載菜單,日英對照方便遊客。

菜單非常簡單易懂,分別有2600円、3600円和4600円的Set Courses。晚上光顧會少了2600円的Set,多一個6200円的Set分別只是主菜換作牛排。我們試過了3600和4600的Courses,豬太太推薦3600的豬排,豬先生則兩個都喜歡。

份量方面法國菜一向重質不重量,男生來講會少了點,可考慮追加A La Carte,反正這個價錢吃到米芝蓮真的不貴。

既然本身有英文菜單我就不再在這翻譯了。
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接下來簡單介紹這邊的主廚,加藤千典先生。他曾於Maccarina工作,再於07年成為這裡的主廚並監督著開業。

2012年他成功帶領Asperges奪得米芝蓮一星並維持至今。

Asperges最近於二世古Niseko開設分店也是由他統帥。

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第一次光顧時我們分別點了3600和4600的Course。

豬太太點了豬里肌,而我則點了牛臉肉一試。

先來了hors d'oeuvre,紅蘿蔔moouse,看起來有點像冰淇淋。

味道很清新,對我來說是滿驚喜的,有點像份子料理把東西由整變零再重製。

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再來是我們認為最出色的菜式之一 - 【美瑛の畑 20種類の野菜を使った取り合わせ】

由美瑛農田挑選20種野菜製成的沙拉,不是說笑,每一種都很新鮮好吃,連香葉也是。

碟旁精細的放上特別挑選的調味,有不同的鹽、醬汁和香料等。由於本身沙拉已作輕微調味, 所以調味料的量不多,背後的原因是要讓客人嚐出食材的真味道。稍稍沾一點來吃,才能吃出廚師真正想傳達的味道。

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在味蕾被野菜清新過後,來一道Potato Puree,像Cappucino般打起了泡沫的薯蓉湯,帶著一點奶香,味蕾上的清新轉眼變為奶滑的滿足感。

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另一道清新菜式,西蘭花配醃漬一日的完熟蕃茄。蕃茄的甜度和香味絕對在表示「我才是北海道名產」的樣子。

然而西蘭花也絕不遜色,兩者配在一起可謂絕配。

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期待已久的主菜上桌。豬太太的【美瑛産豚ロースのグリエ】。

從切面可看到豬里肌生熟控制程度相當完美,肉質細嫩不老,油脂和肉分配均勻咬感軟綿又實在。

表面的燒烤烤得剛好有香氣撲鼻又不會把表面的肉燒得硬化老化,絕對把豬里肌的美味推上頂峰。

配上廚師特製的燒汁,那法日菜的精粹,是亞洲人所喜愛的口味,換著是歐洲較重的口味就完全不一樣了。

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跟著一起奉上的,還有這個用Le Creuset盛著的配菜 - 洋葱培根。

培根和洋葱一向都是非常搭配的,再用LC煲把它燜煮出來的效果就以倍數上升。

一口豬里肌,再佐以燜到軟綿入味的洋葱,太棒了。

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接下來到豬先生的【北海道産牛頬肉の赤ワイン煮込み】。別看他黑漆漆的,可是煮得非常柔軟。

醬汁是以紅酒煮成,比較黏稠味濃。上面我記得好像是Horse Raddish,味道不錯。

由於是牛臉肉的關係,味道有點濃,加上濃稠的醬汁,女生可能會覺得Heavy。

所以男生點牛,女生點豬就較合適。但第二次再訪時,我們兩個都點了豬里肌了啦,因為真的太好吃了。

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主菜轉眼間就在碟上消失,侍應生馬上端上一盤Cream即場製作甜品 -   クレームダンジュ ハスカップのソース

豬先生對Cremet d'anjou不太熟悉,只知道是一個法式甜品,以Cream和Yogurt和Cream cheese等製成。

上面配以他們自家製作的ハスカップ果醬汁(Haskup或Honeyberry,中文學名是藍靛果忍冬),味道像藍莓。

感覺酸酸甜甜其實也蠻OK的,但假如有Creme Brulee就最好了!

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最後端上的咖啡和茶,並奉送一碟黑豆巧克力,從未吃過的豬先生覺得特別但不是黑豆的Fans。

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吃飽飽就拜託服務生拍照留念~

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以下是第二次再訪一些不同的菜式。這次是法包上配以蕃茄。

同樣是很突出的蕃茄,但我覺得上一次的紅蘿蔔moouse較特別。

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仍然是大愛的20種野菜沙拉,這次配以馬鈴薯麵包,很香很軟很Q,讚。

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事隔一年,這次的甜品仍然是Cremet d'anjou,雖然沒有新意,但賣相比之前好,水果也好吃。

 

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這次加插送上自家製的Mashmallow,看起來像港式小販檔的剪豬大腸XDD 不算很好吃,但蠻驚喜。

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豬太太常常說豬先生拍攝的角度不夠好,原來是真的。看她拍的都把豬先生拍得有Feel,反而豬先生就像亂來一樣。最近豬先生終於再度入手DSLR,還一買就買了最新的5D Mk4 (好像有點大材小用,豬先生這種初哥應該買最入門級的吧)。看來豬先生真的要好好努力重新學攝影了,哈哈。

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最後,總括一下這家餐廳的一點資訊和值得去的程度。

CP值來講,這家餐廳是滿點了。才3600円就可以吃到Michelin Dinner,除了平民版米其林還有哪裡可做到?它的Set價格午餐晚餐都一樣,只是多了一個Beef Fillet Steak的選擇,在日本甚至世界各地的餐廳,都會是晚餐比午餐貴,例如午餐4000円的料理,晚餐都逃不離8000-15000円。以這種平民價格吃到法國菜,真的是太奇妙了。(雖然,我Google時發現有另外的痞客邦客竟然有在埋怨這裡4000円太貴不會再來... 嗯...)

食物方面,我覺得全部都很新鮮和優質,根本不是這個價錢可享受到的,特別是野菜和豬里肌真的是my favourite,但肉食獸應該不會欣賞野菜所以可以到旁邊的山頭火拉麵充飢。

服務方面,相比起我們在北海道其他地方,這裡服務生笑容較少。希望中道博先生也能知道餐廳服務未夠好,盡快糾正一下,向2星邁進。

地區方面,他們是刻意挑選鄉郊地,優點是食材一定最新鮮,缺點是大家未必會開2小時車專程而去,除非它是3星又可能另作別論。這裡的客人基本上清一色自駕遊,包括日本人和外國人,都是到富良野/美瑛/旭川觀光的人,所以假如你們行程是到這幾個地方,真的不妨考慮試試這餐廳,值得你停車走進去的。

最後,再次提醒大家這家店有分冬夏營休,美瑛店只在夏天4-11月營業,而二世古店則只在冬天12月-3月營業,千萬別找錯地方喔~

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レストラン・アスペルジュ (Restaurant ASPERGE)

  • 電話:0166-92-5522
  • 地址:北海道上川郡美瑛町大町2丁目 美瑛選果内
  • 交通:乘JR從札幌駅到旭川駅需時約1小時半,再轉乘富良野線約40分。高速巴士從札幌至旭川需時2.5小時,再轉道北Bus約50分鐘。
  • 營業時間:美瑛店只於4月至11月作夏季營業 (通常星期三例休,11月則只於週六日開店),而12月13日-3月10日期間會轉至二世古分店營業。
  • 官網:http://biei-asperges.com/index.html (美瑛店) 或 http://www.aspergesniseko.com/home-mainPage (二世古店)
  • Google Map: https://goo.gl/maps/M1YPzV9VbmJ2

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